Какой соус подходит под красную рыбу?

 Я очень люблю готовить лосося, горбушу таким образом: в фольговый конвертик положить рыбку, (можно специями посыпать, но необязательно). На нее кусочек сливочного масла, кружок помидора, веточку петрушки. Можно присолить, и плотно конвертик запечатать. Выложить такие конвертики на противень и минут на 20 в духовку. Мммм - это вкуснота нереальная, рыба во рту тает. И соус никакой не нужен.

Быстро обжарить с обеих сторон, предварительно смазав рыбу оливковым маслом, посолить ее и поперчить, оставив на десять минут. Жарить на хорошо разогретой сковороде не более 10-ти минут. Подавать с гранатовым соусом.

Можно попробовать вариант приготовить стейки лосося в духовке, в самом начале запекаем лосось в форме закрытой фольгой, а за пять минут до готовности, фольгу снимаем, чтобы образовалась корочка. К готовым стейкам лосося хорошо подходит соус тартар или грибной соус. 

К лососю очень подходит сливочный соус. Причем можно запечь лосось уже в сливочном соусе или же пожарить лосось на гриле или сковороде и подать отдельно сливочный соус.  Сливочный соус готовить так - ложку муки обжарить на сухой сковороде (или сотейнике) добавить 100 г размягченного сливочного масла и стакан сливок (холодных). На медленном огне помешивать, доведя до однородной консистенции. Около 5 минут, до закипания не доводить. Можно по желанию и вкусу в соус добавить соль, зелень, специи, тертый сыр (будет сырный вкус)

Рыбу готовлю исключительно на углях, в фольге. И не важно, лосось это или другая рыба. Главное не переборщить со специями и лимонным соком. Рыбка всегда получается сочная и вкусная.

Никто из кулинаров не ответил не стал лосось сухим и почему.

За счет масла и соуса он не сухой снаружи только а внутри он по прежнему сухой.  

Здесь главное все специи и приправы, что вы по вкусу нанесете на поверхность рыбы, потом аккуратно завернуть в фольгу. А дальше лучше всего это тушить на едва тлеющих углях на мангале. Так сохраняется весь сок и наберается вкус от приправ

А мне нравится лосось приготовленный на сковороде. Сначала режу рыбу на стейки, сдираю кожу с одной стороны, вынимаю кости, солю и поливаю лимонным соком. Кладу на хорошо разогретую сковороду стороной, где нет кожи, чтобы хорошо выделялся жир.  В качестве соуса использую несладкий йогурт, в который добавляю натёртый без кожуры огурец и чеснок. Стейки лосося получаются сочными и вкусными.