Существуют ли сейчас программы через которые можно с помощью камеры распознавать документацию 1С и ERP? Я просто знаю что паспорта так сканировать можно, а вот с документами это реально провернуть?

Насколько я знаю, ввод первичных документов можно осуществлять через данную программу https://smartengines.ru/raspoznavanie-pervichki/ . Но только вам надо понимать что у нее есть свои ограничения. И если вам интересно подробнее разобраться в этом вопросе, то стоит почитать что пишут на сайте сами разработчики программного обеспечения.

А это интересная идея. Если так можно сделать, то не надо будет руками своими перепечатывать отчетность и оцифровывать документацию. Много времени освободиться тогда.