Посоветуйте, как можно проще всего выровнять стены в доме? Изначально думал все поштукатурить, но смотрю, что слой получится слишком толстым и стенка просто отпадет после высыхания. Думаю, может ОСБ прикрутить и на нее нанести штукатурку? Где в Севастополе можно приобрести все необходимое?

А какова там точная величина перепадов на погонный метр, из какого материала вообще возведены перегородки и планируешь ли ты параллельно закладывать утеплитель? Сложно сориентировать по закупкам без понимания этих нюансов.

Наносить толстый слой штукатурки плохой вариант. Такой же, как и использование ОСБ плит, от дерева гипс также будет отпадать. Самый простой выход это сделать металлическую конструкцию из профиля и закрыть все неровности гипсокартоном. В Севастополе его можно купить по хорошей цене вот здесь https://stroymaterialy-debut.ru/gipsokarton/  Только берите чисто влагостойкий, чтобы нигде от пола сырость не потянул.